Bunna: Kahvede başka bir boyut

Çiğ yeşil ve kavrulmuş koyu kahverengi kahve taneleri

Kaffa, eskiden Etyopya’nın vilayetlerinden biri imiş; başkenti de halen Etyopya kahve ticaretinin merkezlerinden biri olan Jima'ymış. Sonradan Oromia eyaletine bağlanan Kaffa bölgesi ülkenin güney batısında yer alıyor.
Adından da anlaşılacağı üzere bu bölge kahvenin anavatanı. Yeryüzü üzerinde bilinen tüm Caffea Arabica türlerinin atası Kaffa’da topraktan filizlenmiş ve bir şerit halinde Dünyayı çevreleyen Kahve kuşağına buradan yayılmış.

Geleneksel bir Jebena örneği

Bunna (Etyopya dilinde Kahve) keyfi Etyopyalılar için önemli bir ritüel: Hemen her köşe başında rastlanabilecek kahvehanelerde ve her hanenin baş köşesinde kahve teşkilatı mutlaka bulunuyor. Ritüel, yeşil kahve çekirdeklerinin sudan geçirildikten sonra ağır ateşte yavaş yavaş kavrulmasıyla başlıyor. Kavrulan çekirdekler ahşaptan oyma özel geleneksel bir havanda dövülerek öğütülüyor. Son aşamada Jebena adı verilen ibrik biçimli ve genellikle sırlı çömlekten imal edilen bir demlik kullanılarak odun ateşinde ağır ağır pişirilerek servis ediliyor.

Bunna, isteğe göre kuvvetli hoş bir aromaya sahip olan taze Sedefotu yaprakları eklenerek de tüketilebiliyor.

Meşakkatli Bunna hazırlama süreci

Tüm bu ritüel aynı zamanda mekan ya da hane sahibinin misafirine duyduğu saygının da bir göstergesi.

Bunna, kahve evreninde başka bir boyutu temsil etmekte… Tek kelimeyle enfes; biraz açmak gerekirse damakta kalıcı yoğun izler bırakan, hafzadan silinmeyen bir lezzet; ofiste her daim mevcut, müdavimi oldum bile...

Sebeta’dan Selamlar,

Esen K.